Recette du poulet frit japonais CROUSTILLANT

Par No Recipes · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouetter l'ail râpé, le saké, le sel et le poivre noir dans un saladier moyen jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
2. Parer les cuisses de poulet pour retirer l'excès de gras et le tissu conjonctif dur.
3. Peau vers le bas, suivre les séparations naturelles de la viande avec un couteau bien aiguisé pour la découper en bandes de 4 cm (1,5 pouce).
4. Couper les bandes en morceaux d'environ la taille d'une balle de golf : les parties fines plus longues, les parties épaisses plus courtes.
5. Ajouter le poulet à la marinade et bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, idéalement une nuit.
6. Verser 2,5 à 5 cm (1 à 2 pouces) d'huile végétale dans une casserole épaisse à bords hauts et chauffer à 170 °C (340 °F). Garnir une grille de refroidissement de papier absorbant.
7. Mettre la fécule de pomme de terre dans un bol. Enrober chaque morceau de poulet uniformément de fécule, le serrer en boule avec les doigts et le plonger dans l'huile. Frire en deux fournées.
8. Une fois l'enrobage pris, retourner les morceaux pour une cuisson uniforme. Compter environ 5 minutes, jusqu'à atteindre 71 °C (160 °F) à cœur. Égoutter sur la grille au fur et à mesure.
9. Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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