Knuspriges japanisches Teriyaki-Hähnchen, Rezept in 2 Varianten

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel mit der Fleischseite nach oben auf ein Brett legen. An den dicksten Stellen waagerecht einschneiden und aufklappen, damit das Fleisch überall gleich dick ist.
2. Das Hähnchen wenden, die Haut überall mit einer Gabel einstechen und auf jeder Seite 4 Prisen Salz verteilen (eine Prise pro Seite). Einmassieren, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
3. Die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei der traditionellen Methode die Unterseite dünn mit ½ EL Kartoffelstärke (Katakuriko) bestäuben und überschüssige Stärke abbürsten. Für die besonders knusprige Methode stattdessen die Haut mit Stärke bestäuben.
4. Die Pfanne bei mittlerer Hitze gut vorheizen, großzügig Öl hineingeben und schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 7 Minuten braten.
5. Bei der knusprigen Methode das Hähnchen mit Alufolie abdecken und mit einem hitzebeständigen, flachen Gegenstand beschweren, etwa einer mit Wasser gefüllten Pfanne.
6. Währenddessen in einer kleinen Schüssel 1½ EL japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu), 1½ EL Mirin, 1½ EL Sake, 1 TL hellen braunen Zucker, 1½ EL Dashi-Brühe und ½ TL Honig verrühren, bis sich Zucker und Honig aufgelöst haben.
7. Das Hähnchen wenden und die andere Seite 2 Minuten braten.
8. Das Hähnchen kurz auf einen Teller legen. Das ausgetretene Fett in einen hitzebeständigen Behälter gießen und etwa 1 EL in der Pfanne lassen; überschüssiges Fett bei Bedarf mit Küchenpapier entfernen. Die Hitze ausschalten, die Teriyaki-Mischung hineingießen und den Bratensatz mit einem Holzspatel vom Boden lösen.
9. Die Hitze wieder auf mittelhoch stellen und die Sauce etwa 60 Sekunden blubbern lassen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne legen.
10. Das Hähnchen 30 bis 60 Sekunden mit der Sauce bestreichen, bis sie sirupartig wird und an der Oberfläche haften bleibt. Für knusprige Haut das Bestreichen weglassen und das Hähnchen nur in der Pfanne bewegen, bis die Unterseite glänzend mit Sauce überzogen ist.
11. Vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden und restliche Glasur darüber gießen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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