Pollo teriyaki japonés crujiente, receta en 2 versiones

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloca el muslo de pollo con la carne hacia arriba sobre una tabla. Haz cortes horizontales en las partes más gruesas y ábrelos para que la carne quede de grosor uniforme.
2. Da la vuelta al pollo, pincha la piel por todas partes con un tenedor y espolvorea 4 pizcas de sal, una pizca por cada lado. Frota hasta que quede bien repartida.
3. Seca la superficie con papel de cocina. En el método tradicional, espolvorea ligeramente la parte inferior con ½ cucharada de fécula de patata (katakuriko) y sacude el exceso. En el método extracrujiente, espolvorea la piel con la fécula.
4. Precalienta bien la sartén a fuego medio, añade un buen chorro de aceite y muévela para cubrir toda la superficie. Pon el pollo con la piel hacia abajo y fríelo durante 7 minutos.
5. En el método crujiente, cubre el pollo con papel de aluminio y pon encima un objeto plano y resistente al calor, como una cazuela llena de agua.
6. Mientras tanto, en un cuenco pequeño mezcla 1½ cucharada de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 1½ cucharada de mirin, 1½ cucharada de sake, 1 cucharadita de azúcar moreno claro, 1½ cucharada de caldo dashi y ½ cucharadita de miel, hasta que se disuelvan el azúcar y la miel.
7. Da la vuelta al pollo y fríe el otro lado durante 2 minutos.
8. Pasa brevemente el pollo a un plato. Vierte la grasa derretida en un recipiente resistente al calor, dejando en la sartén unas 1 cucharada; limpia el exceso con papel de cocina si hace falta. Apaga el fuego, vierte la mezcla de teriyaki y raspa los restos del fondo con una espátula de madera.
9. Sube el fuego a medio-alto y deja hervir la salsa unos 60 segundos. Vuelve a poner el pollo en la sartén con la piel hacia arriba.
10. Unta el pollo con la salsa durante 30 a 60 segundos, hasta que quede como un jarabe que se adhiera a la superficie. Si quieres conservar la piel crujiente, no lo unta; mueve el pollo por la sartén hasta que la parte inferior quede brillante con la salsa.
11. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos, luego corta en tiras y vierte por encima el glaseado que sobre.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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