Poulet teriyaki japonais croustillant, recette en 2 façons !

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Posez le poulet cuisse côté chair vers le haut sur une planche. Faites des incisions horizontales dans les parties les plus épaisses et ouvrez-les pour obtenir une épaisseur uniforme.
2. Retournez le poulet, piquez la peau partout avec une fourchette, puis saupoudrez 4 pincées de sel, une pincée de chaque côté, et frottez pour bien répartir.
3. Épongez la surface avec du papier absorbant. Pour la méthode traditionnelle, saupoudrez légèrement le dessous de ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko) et retirez l'excédent. Pour la méthode ultra-croustillante, saupoudrez plutôt la peau de fécule.
4. Préchauffez bien la poêle à feu moyen, ajoutez une bonne giclée d'huile et faites-la tourner pour bien l'enrober. Posez le poulet côté peau vers le bas et faites cuire 7 minutes.
5. Pour la méthode croustillante, couvrez le poulet de papier aluminium et posez dessus un objet plat et résistant à la chaleur, comme une casserole remplie d'eau.
6. Pendant la cuisson, mélangez dans un petit bol 1½ c. à soupe de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu), 1½ c. à soupe de mirin, 1½ c. à soupe de saké, 1 c. à café de cassonade claire, 1½ c. à soupe de bouillon dashi et ½ c. à café de miel, jusqu'à dissolution du sucre et du miel.
7. Retournez le poulet et faites cuire l'autre face 2 minutes.
8. Transférez brièvement le poulet dans une assiette. Versez la graisse rendue dans un récipient résistant à la chaleur, en laissant environ 1 c. à soupe dans la poêle ; essuyez l'excédent avec du papier absorbant si besoin. Éteignez le feu, versez la sauce teriyaki et grattez les sucs du fond avec une spatule en bois.
9. Remettez le feu à moyen-vif et laissez bouillonner la sauce environ 60 secondes. Replacez le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut.
10. Arrosez le poulet avec la sauce pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à obtenir un sirop qui nappe la surface. Pour garder la peau croustillante, ne l'arrosez pas et faites simplement bouger le poulet dans la poêle jusqu'à ce que le dessous soit brillant de sauce.
11. Retirez du feu et laissez reposer 3 minutes, puis coupez en lanières et versez le reste de glaçage par-dessus.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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