Pollo teriyaki giapponese croccante, ricetta in 2 modi!

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Appoggiate il coscio di pollo con la carne rivolta verso l'alto su un tagliere. Praticate incisioni orizzontali nelle parti più spesse e apritele per ottenere uno spessore uniforme.
2. Girate il pollo, bucherellate la pelle con una forchetta, poi cospargete 4 pizzichi di sale, uno per lato, e massaggiate fino a distribuirlo uniformemente.
3. Asciugate la superficie con carta da cucina. Per il metodo tradizionale, spolverate leggermente il lato inferiore con ½ cucchiaio di fecola di patate (katakuriko), eliminando l'eccesso. Per il metodo extra croccante, spolverate invece la pelle con la fecola.
4. Scaldate bene la padella a fuoco medio, aggiungete un generoso filo d'olio e fatelo roteare per ricoprire. Adagiate il pollo con la pelle verso il basso e friggete per 7 minuti.
5. Per il metodo croccante, coprite il pollo con della carta stagnola e appesantitelo con un oggetto piatto resistente al calore, come una pentola piena d'acqua.
6. Nel frattempo, in una ciotolina mescolate 1½ cucchiai di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu), 1½ cucchiai di mirin, 1½ cucchiai di sake, 1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro, 1½ cucchiai di brodo dashi e ½ cucchiaino di miele, finché zucchero e miele non si sciolgono.
7. Girate il pollo e friggete l'altro lato per 2 minuti.
8. Trasferite brevemente il pollo su un piatto. Versate il grasso fuso in un contenitore resistente al calore, lasciando nella padella circa 1 cucchiaio; se serve, eliminate l'eccesso con carta da cucina. Spegnete il fuoco, versate la miscela teriyaki e staccate i residui dal fondo con una spatola di legno.
9. Riaccendete il fuoco a medio-alto e lasciate sobbollire la salsa per circa 60 secondi. Rimettete il pollo nella padella con la pelle rivolta verso l'alto.
10. Bagnate il pollo con la salsa per 30-60 secondi, finché diventa sciropposa e aderisce alla superficie. Per mantenere la pelle croccante, saltate la bagnatura e muovete semplicemente il pollo in padella finché la parte inferiore è lucida di glassa.
11. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 3 minuti, poi tagliate a strisce e versate sopra l'eventuale glassa avanzata.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

Zucchero di cannaCoscia di pollo