Frango teriyaki japonês crocante, receita em 2 versões

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a coxa de frango com a carne para cima numa tábua. Faça cortes horizontais nas partes mais grossas e abra-os para que a carne fique com espessura uniforme.
2. Vire o frango, fure a pele por toda a superfície com um garfo e polvilhe 4 pitadas de sal, uma pitada de cada lado. Esfregue até cobrir bem.
3. Seque a superfície com papel-toalha. No método tradicional, polvilhe levemente a parte de baixo com ½ colher (sopa) de fécula de batata (katakuriko), tirando o excesso. No método super crocante, polvilhe a pele com a fécula.
4. Pré-aqueça bem a frigideira em fogo médio, despeje um bom fio de óleo e gire para espalhar. Coloque o frango com a pele para baixo e frite por 7 minutos.
5. No método crocante, cubra o frango com papel-alumínio e coloque por cima um objeto plano e resistente ao calor, como uma panela cheia de água.
6. Enquanto isso, numa tigela pequena, misture 1½ colher (sopa) de molho de soja japonês (koikuchi shoyu), 1½ colher (sopa) de mirin, 1½ colher (sopa) de saquê, 1 colher (chá) de açúcar mascavo claro, 1½ colher (sopa) de caldo dashi e ½ colher (chá) de mel, até dissolver o açúcar e o mel.
7. Vire o frango e frite o outro lado por 2 minutos.
8. Passe o frango rapidamente para um prato. Despeje a gordura derretida num recipiente resistente ao calor, deixando cerca de 1 colher (sopa) na frigideira; limpe o excesso com papel-toalha se precisar. Desligue o fogo, despeje a mistura de teriyaki e raspe os resíduos do fundo com uma espátula de madeira.
9. Ligue o fogo novamente em médio-alto e deixe o molho ferver por cerca de 60 segundos. Coloque o frango de volta na frigideira com a pele para cima.
10. Regue o frango com o molho por 30 a 60 segundos, até ficar com consistência de xarope que adere à superfície. Se quiser manter a pele crocante, não regue; apenas mexa o frango na frigideira até a parte de baixo ficar brilhante com o molho.
11. Retire do fogo e deixe descansar por 3 minutos, depois corte em tiras e despeje por cima o molho que sobrar.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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