酥脆日式照烧鸡食谱（两种做法！）

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 将鸡腿肉肉面朝上放在砧板上，在最厚的部分横向划切口，然后展开，使肉的厚度均匀。
2. 翻面，用叉子在鸡皮上扎满小孔，两面各撒4小撮盐（每面1小撮），抹匀。
3. 用厨房纸吸干表面水分。传统做法：在底面薄薄地裹一层½汤匙马铃薯淀粉（片栗粉），抖掉多余的粉。极脆做法：改为在鸡皮上裹淀粉。
4. 将锅用中火充分预热，倒入一大圈油并转动使其均匀铺开。鸡皮朝下放入锅中，煎7分钟。
5. 极脆做法：用锡纸盖住鸡肉，再压上一个耐热、底部平整的重物，比如装满水的锅。
6. 等待期间，取一个小碗，加入1½汤匙日式酱油（浓口酱油）、1½汤匙味醂、1½汤匙清酒、1茶匙浅色红糖、1½汤匙昆布鲣鱼高汤和½茶匙蜂蜜，搅拌至糖和蜂蜜完全溶化。
7. 翻面，另一面煎2分钟。
8. 将鸡肉短暂移到盘中。把逼出的油脂倒入耐热容器中留作他用，锅中保留约1汤匙油脂；如有需要，用厨房纸擦去多余油脂。关火，倒入照烧酱汁，用木铲刮起锅底的焦香残渣。
9. 重新开中大火，让酱汁沸腾约60秒。将鸡肉放回锅中，鸡皮朝上。
10. 用酱汁刷鸡肉30至60秒，直到酱汁变成糖浆状并能挂在鸡肉表面。若想保持鸡皮酥脆，则不刷酱，只需在锅中移动鸡肉，直到底面裹上一层光亮的酱汁。
11. 离火静置3分钟，然后切成条，把剩余的酱汁淋在上面。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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