Knusprige Kung-Pao-Blumenkohl

Name: Knusprige Kung-Pao-Blumenkohl
Total time: 45 min
Ingredients: 5 EL + 1 TL Cornstarch; 6 EL Breadcrumb; ½ TL Cayenne pepper; 9 ½ TL Soy sauce; ¼ TL Salt; ¼ TL Sesame oil, geröstet; 2 TL Öl; 1 Kopf Cauliflower; 8–10 Dried chili; ½ TL Peppercorn, grob zerdrückt; 2–3 EL Cashew, gehackt; 4–5 Zehen Garlic; 1 Zoll Ginger, fein gehackt; 2 EL Scallion; 1 ½–2 EL Rice wine vinegar; 1 TL Shaoxing-Wein; 1 EL Sugar

Von Vegan Richa · 45 Min.

Zutaten

Cornstarch5 EL + 1 TL
Breadcrumb6 EL
Cayenne pepper½ TL
Soy sauce9 ½ TL
Salt¼ TL
Sesame oil · geröstet¼ TL
Öl2 TL
Cauliflower1 Kopf
Dried chili8–10
Peppercorn · grob zerdrückt½ TL
Cashew · gehackt2–3 EL
Garlic4–5 Zehen
Ginger · fein gehackt1 Zoll
Scallion2 EL
Rice wine vinegar1 ½–2 EL
Shaoxing-Wein1 TL
Sugar1 EL

Zubereitung

Blumenkohl in Röschen teilen und beiseitestellen. Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
Speisestärke, Semmelbrösel und die übrigen Teigzutaten zu einem Teig verrühren. Ist er zu dünn, etwa 10 Sekunden ruhen lassen, damit er andickt.
Sobald der Teig gut haftet, aber nicht zu flüssig ist, jedes Röschen eintauchen, überschüssigen Teig abklopfen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Wird der Teig beim Arbeiten zu dick, einen Teelöffel oder mehr Wasser einrühren und weiterarbeiten.
30 Minuten oder länger backen, bis die Röschen durch sind; mit einem Zahnstocher oder Messer prüfen.
Inzwischen das erste Öl in einer Pfanne bei mittlerhoher Hitze erhitzen. Getrocknete Chilis und zerstoßene Sichuanpfefferkörner hineingeben und garen, bis die Chilis duften, aber nicht dunkel werden. Für mehr Schärfe einige Chilis halbieren.
Nüsse hinzufügen und einige Sekunden rühren. Ingwer und Knoblauch dazugeben, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 4 bis 5 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren, bis der Knoblauch goldgelb ist.
Frühlingszwiebeln und optional 2 bis 3 EL fein gehackte grüne Paprika oder anderes Gemüse unterrühren. Hitze auf mittel erhöhen und 1 Minute garen.
Die Saucenzutaten in einer Schüssel vermischen, in die Pfanne geben und aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt, etwa 2 Minuten. Abschmecken und Salz, Süße und Schärfe anpassen; bei Bedarf einige Chilis aufbrechen oder Chiliflocken einrühren.
Den gebackenen Blumenkohl in einer flachen Schale in einer Schicht anrichten. Kurz vor dem Servieren die Sauce über jedes Röschen träufeln.
Zum Aufbewahren Blumenkohl und Sauce getrennt lagern. Die Sauce erwärmen und über die Röschen gießen. Zu Reis: die Sauce verdoppeln, aufkochen, bis sie eindickt, den Blumenkohl untermischen und sofort über Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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