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Chou-fleur Kung Pao croustillant
Ingrédients
- Fécule de maïs5 c. à s. + 1 c. à c.
- Chapelure6 c. à s.
- Poivre de Cayenne½ c. à c.
- Sauce de soja9 ½ c. à c.
- Sel¼ c. à c.
- Huile de sésame · rôti¼ c. à c.
- Huile2 c. à c.
- Chou-fleur1 tête
- Piment séché8–10
- Poivre en grains · grossièrement concassé½ c. à c.
- Noix de cajou · haché2–3 c. à s.
- Ail4–5 gousses
- Gingembre · haché finement1 pouce
- Oignon vert2 c. à s.
- Vinaigre de vin de riz1 ½–2 c. à s.
- Vin de Shaoxing1 c. à c.
- Sucre1 c. à s.
Étapes
- Coupez le chou-fleur en bouquets et réservez. Préchauffez le four à 425°F (220°C).
- Mélangez la fécule de maïs, la chapelure et le reste des ingrédients de la pâte. Si elle est trop liquide pour bien enrober, laissez-la reposer environ 10 secondes pour qu'elle épaississe.
- Dès qu'elle enrobe bien sans être trop fluide, trempez chaque bouquet, secouez pour retirer l'excédent et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si la pâte épaissit trop, ajoutez une cuillère à café d'eau ou plus et mélangez avant de continuer.
- Enfournez 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que les bouquets soient bien cuits ; vérifiez avec un cure-dent ou un couteau.
- Pendant ce temps, chauffez la première quantité d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les piments secs et les grains de poivre concassés et faites cuire jusqu'à ce que les piments embaument sans brunir. Coupez certains piments en deux pour plus de piquant.
- Ajoutez les noix et remuez quelques secondes. Ajoutez le gingembre et l'ail, baissez à feu moyen-doux et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Ajoutez les oignons verts et, si vous le souhaitez, 2 à 3 cuillères à soupe de poivron vert haché ou d'autres légumes, et mélangez. Augmentez à feu moyen et faites cuire 1 minute.
- Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol, versez-les dans la poêle et faites cuire jusqu'à ébullition et léger épaississement, environ 2 minutes. Goûtez et ajustez le sel, le sucré et le piquant ; pour plus de piquant, ouvrez quelques piments ou ajoutez des flocons de piment, puis mélangez.
- Disposez le chou-fleur cuit en une seule couche dans un plat creux. Juste avant de servir, versez la sauce sur chaque bouquet.
- Pour conserver, gardez le chou-fleur et la sauce séparés. Réchauffez la sauce et versez-la sur les bouquets. Pour servir avec du riz, doublez la sauce, portez à ébullition pour épaissir, ajoutez le chou-fleur et servez aussitôt sur du riz.
Résumé d'après la vidéo de Vegan Richa. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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