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Cavolfiore Kung Pao croccante
Ingredienti
- Amido di mais5 cucchiai + 1 cucchiaino
- Pangrattato6 cucchiai
- Peperoncino di Cayenna½ cucchiaini
- Salsa di soia9 ½ cucchiaini
- Sale¼ cucchiaini
- Olio di sesamo · arrostito¼ cucchiaini
- Olio2 cucchiaini
- Cavolfiore1 testa
- Peperoncino secco8–10
- Pepe in grani · grossolanamente schiacciato½ cucchiaini
- Anacardi · tritato2–3 cucchiai
- Aglio4–5 spicchi
- Zenzero · tritato finemente1 pollice
- Cipollotto2 cucchiai
- Aceto di vino di riso1 ½–2 cucchiai
- Vino di Shaoxing1 cucchiaino
- Zucchero1 cucchiaio
Preparazione
- Tagliate il cavolfiore a cimette e mettete da parte. Preriscaldate il forno a 220°C (425°F).
- Mescolate l'amido di mais, il pangrattato e il resto degli ingredienti della pastella. Se è troppo liquida, lasciatela riposare circa 10 secondi per addensarsi.
- Quando la pastella ricopre bene senza essere troppo fluida, immergete ogni cimetta, scrollate l'eccesso e disponetela su una teglia foderata di carta da forno. Se la pastella si addensa troppo, aggiungete un cucchiaino d'acqua o più e mescolate.
- Infornate per 30 minuti o più, finché le cimette sono cotte; controllate con uno stuzzicadenti o un coltellino.
- Nel frattempo, scaldate la prima dose di olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete i peperoncini secchi e i grani di pepe schiacciati e cuocete finché i peperoncini sono profumati ma non scuriti. Spezzate a metà alcuni peperoncini per renderlo più piccante.
- Aggiungete la frutta a guscio e mescolate per pochi secondi. Unite lo zenzero e l'aglio, abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'aglio è dorato.
- Aggiungete le cipolline e, se volete, 2-3 cucchiai di peperone verde tritato o altre verdure, mescolate. Alzate a fuoco medio e cuocete per 1 minuto.
- Mescolate gli ingredienti della salsa in una ciotola, versateli in padella e cuocete finché bolle e si addensa leggermente, circa 2 minuti. Assaggiate e regolate sale, dolcezza e piccantezza; se serve più piccante, aprite qualche peperoncino o aggiungete fiocchi di peperoncino e mescolate.
- Disponete il cavolfiore cotto in un solo strato in una ciotola bassa. Poco prima di servire, versate la salsa su ogni cimetta.
- Per conservare, tenete separati cavolfiore e salsa. Riscaldate la salsa e versatela sulle cimette. Per servire con il riso, raddoppiate la salsa, portatela a bollore per addensarla, unite il cavolfiore e servite subito sul riso.
Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.
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