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Couve-flor Kung Pao crocante
Ingredientes
- Cornstarch5 colheres de sopa + 1 colher de chá
- Breadcrumb6 colheres de sopa
- Cayenne pepper½ colher de chá
- Molho shoyu9 ½ colheres de chá
- Salt¼ colher de chá
- Sesame oil · assado¼ colher de chá
- Óleo2 colheres de chá
- Cauliflower1 cabeça
- Dried chili8–10
- Peppercorn · triturado grosseiramente½ colher de chá
- Cashew · picado2–3 colheres de sopa
- Garlic4–5 dentes
- Ginger · picado finamente1 polegada
- Scallion2 colheres de sopa
- Rice wine vinegar1 ½–2 colheres de sopa
- Vinho de Shaoxing1 colher de chá
- Sugar1 colher de sopa
Modo de preparo
- Corte a couve-flor em buquês e reserve. Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F).
- Misture o amido de milho, a farinha de rosca e o resto dos ingredientes da massa. Se estiver muito líquida, deixe descansar uns 10 segundos para engrossar.
- Assim que cobrir bem sem ficar aguada, passe cada buquê na massa, bata para tirar o excesso e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga. Se a massa engrossar demais, junte uma colher de chá de água ou mais e misture antes de continuar.
- Asse por 30 minutos ou mais, até os buquês ficarem cozidos por dentro; teste com um palito ou faca.
- Enquanto isso, aqueça a primeira porção de óleo numa frigideira em fogo médio-alto. Junte as pimentas secas e a pimenta-do-sichuan triturada e frite até as pimentas ficarem aromáticas, mas sem escurecer. Para ficar mais picante, parta algumas pimentas ao meio.
- Junte as castanhas ou amendoins e mexa por alguns segundos. Adicione o gengibre e o alho, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o alho dourar.
- Acrescente a cebolinha e, se quiser, 2 a 3 colheres de sopa de pimentão verde picado ou outros legumes, e misture. Aumente para fogo médio e cozinhe por 1 minuto.
- Misture os ingredientes do molho numa tigela, despeje na frigideira e cozinhe até ferver e engrossar levemente, cerca de 2 minutos. Prove e ajuste sal, doçura e picância; se precisar de mais picância, abra algumas pimentas ou junte flocos de pimenta e misture.
- Disponha a couve-flor assada em uma camada num prato fundo. Na hora de servir, regue cada buquê com o molho.
- Para guardar, mantenha a couve-flor e o molho separados. Aqueça o molho e despeje sobre os buquês. Para servir com arroz, dobre o molho, deixe ferver para engrossar, misture a couve-flor e sirva logo em seguida sobre o arroz.
Resumido do vídeo de Vegan Richa. Assista para ver os detalhes.
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