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Poulpe miniature croustillant mariné
Ingrédients
- Poulpe2 kg
- Oignon1
- Ail12
- Poivre en grains1 c. à c.
- Sel2 c. à c.
- Citron11 c. à c. + 2 c. à s.
- Persil3 + 2 c. à c.
- Feuille de laurier2
- Huile d'olive extra vierge½ tasse
- Paillettes de chili · séché en flocons1 c. à c.
- Chacun : sel de cuisine/sel casher et poivre noir½ c. à c.
- Huile de colza1 c. à s.
- Piment1
Étapes
- Mettre les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif. Ajouter le poulpe, remettre à ébullition, puis baisser le feu pour que l'eau frémisse très doucement. Écumer et jeter l'écume qui se forme en surface.
- Laisser cuire 1 heure, en vérifiant à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre (goûter un petit morceau).
- Égoutter le poulpe dans une passoire, jeter les feuilles de laurier, l'oignon et les autres aromates, puis transférer le poulpe dans un bol.
- Pendant que le poulpe est encore chaud, verser dessus la marinade préparée dans un bol et mélanger. Laisser refroidir complètement, couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
- Chauffer une plaque de barbecue à feu moyen-vif et l'huiler légèrement. Y disposer le poulpe à l'aide d'une pince et cuire 3 à 5 minutes en retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré partout, surtout les tentacules croustillants. Sur la cuisinière, utiliser une grande poêle et cuire en 2 ou 3 fois.
- Dresser le poulpe sur un plat, parsemer de persil et de piment, et servir avec des quartiers de citron.
Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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