Recette de pakoras de légumes mixtes croustillants

Par Hebbars Kitchen · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez finement l'oignon, le chou, la carotte, la pomme de terre et les épinards (palak) en morceaux de taille similaire.
2. Mettez les légumes hachés dans un grand saladier et ajoutez le gingembre haché, les piments verts et les feuilles de curry hachées.
3. Ajoutez le curcuma, le piment en poudre, le cumin en poudre, le garam masala, le hing, le sel et l'aamchur.
4. Pressez et mélangez les légumes à la main pour que le sel fasse sortir leur eau.
5. Ajoutez 1 tasse de besan et la farine de riz, puis continuez de presser et mélanger jusqu'à ce que la farine enrobe uniformément tous les légumes. N'ajoutez pas d'eau : seule l'humidité des légumes doit lier le mélange.
6. Chauffez l'huile de friture dans une kadai à feu moyen. Testez-la en y laissant tomber un peu de mélange : il doit remonter lentement sans brunir aussitôt.
7. Déposez de petites portions du mélange dans l'huile chaude sans les presser en forme.
8. Faites frire par petites quantités sans que les pakoras se touchent, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
9. Égouttez-les avec une écumoire sur une grille ou du papier absorbant.
10. Saupoudrez de chaat masala et servez chaud avec une chutney verte, de la sauce tomate ou un masala chai.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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