Receita de pakora crocante de legumes mistos

Por Hebbars Kitchen · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pique bem a cebola, o repolho, a cenoura, a batata e o palak em pedaços de tamanho parecido.
2. Coloque os legumes picados em uma tigela grande e acrescente o gengibre picado, as pimentas verdes e as folhas de curry picadas.
3. Acrescente o açafrão-da-terra, a pimenta em pó, o cominho em pó, o garam masala, o hing, o sal e o amchur.
4. Amasse e misture os legumes com as mãos para que o sal faça eles soltarem a própria água.
5. Adicione 1 xícara de besan e a farinha de arroz, e continue amassando e misturando até a farinha cobrir todos os legumes igualmente. Não acrescente água: só a umidade dos legumes deve ligar a massa.
6. Aqueça óleo suficiente para fritar em uma kadai em fogo médio. Teste deixando cair um pouco da massa: ela deve subir devagar sem dourar logo.
7. Solte porções pequenas da massa no óleo quente sem apertar ou modelar.
8. Frite em pequenas quantidades sem deixar os pakoras se encostarem, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados e crocantes.
9. Escorra com uma escumadeira sobre uma grade ou papel absorvente.
10. Polvilhe chaat masala e sirva quente com chutney verde, molho de tomate ou chá masala.

Resumido do vídeo de Hebbars Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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