脆皮什锦蔬菜帕科拉食谱

作者：Hebbars Kitchen · 40 分钟

食材

步骤

1. 将洋葱、卷心菜、胡萝卜、土豆和菠菜（palak）切成大小相近的细碎块。
2. 把切好的蔬菜放入大碗中，加入姜末、青辣椒和咖喱叶碎。
3. 加入姜黄粉、辣椒粉、孜然粉、印度综合香料、阿魏粉、盐和芒果粉（aamchur）。
4. 用手挤压并拌匀蔬菜，让盐帮助蔬菜析出水分。
5. 加入1杯鹰嘴豆粉和米粉，继续挤压拌匀，直到粉料均匀包裹所有蔬菜。不要加水，只用蔬菜自身析出的水分来黏合。
6. 在卡狄锅中用中火加热炸油。滴入一小团面糊测试：它应缓慢浮起，而不会立刻变色。
7. 将小份面糊松散地放入热油中，不要压成形状。
8. 分小批油炸，注意不要让炸丸子相互粘连，期间偶尔翻动，直至金黄酥脆。
9. 用漏勺捞出，放在晾架或吸油纸上沥油。
10. 撒上チャート香料（chaat masala），趁热搭配青色酱、番茄酱或印度香料奶茶享用。

根据 Hebbars Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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