Namak pare croustillants

Par Ministry of Curry · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez grossièrement les graines de cumin et d'ajwain au mortier.
2. Mettez la farine, le sel et l'huile chaude dans un saladier et frottez avec les mains pour bien répartir l'huile. La farine doit pouvoir former une boule lâche.
3. Ajoutez le cumin et l'ajwain broyés, le curcuma et la poudre de piment, puis mélangez bien.
4. Ajoutez l'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez une cuillère à café d'huile si nécessaire.
5. Divisez la pâte en 4 boules égales. Étalez-en une en un disque fin de 20 cm (8 po), en ajoutant de la farine sèche si besoin.
6. Découpez le disque en carrés de 2,5 cm (1 po) à la roulette à pizza ou au couteau.
7. Répétez avec le reste de la pâte. Disposez les carrés en une ou deux couches sur un grand plateau, en les saupoudrant légèrement de farine pour qu'ils ne collent pas.
8. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
9. Testez l'huile en y plongeant un morceau de pâte. Il doit remonter en quelques secondes sans brunir rapidement. S'il met longtemps, chauffez davantage ; s'il brunit vite, baissez le feu.
10. Ajoutez les carrés dans l'huile chaude en une seule couche, sans surcharger la poêle.
11. Baissez à feu moyen-doux et faites frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent blond clair.
12. Égouttez l'excès d'huile et posez les morceaux sur un plateau couvert de papier absorbant.
13. Faites frire le reste, en augmentant le feu quand vous ajoutez les carrés froids et en le baissant ensuite. Gardez une température d'huile constante pour qu'ils restent croustillants.
14. Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 semaines.
15. Option friteuse à air : préchauffez la friteuse à 175 °C (350 °F). Vaporisez légèrement le panier d'huile et disposez les carrés en une seule couche. Faites cuire 5 à 6 minutes à 175 °C (350 °F).

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.