Namak pare croccanti

Di Ministry of Curry · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pestate grossolanamente i semi di cumino e di ajwain nel mortaio.
2. Mettete la farina, il sale e l'olio caldo in una ciotola e strofinate con le mani finché l'olio è distribuito uniformemente. La farina deve compattarsi in una palla morbida.
3. Aggiungete il cumino e l'ajwain pestati, la curcuma e il peperoncino in polvere e mescolate bene.
4. Aggiungete l'acqua un po' alla volta e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Se serve, aggiungete un cucchiaino d'olio.
5. Dividete l'impasto in 4 palline uguali. Stendetene una in un disco sottile di 20 cm (8 pollici), infarinando se necessario.
6. Tagliate il disco in quadrati di 2,5 cm (1 pollice) con una rotella per pizza o un coltello.
7. Ripetete con il resto dell'impasto. Disponete i quadrati in uno o due strati su una teglia capiente, spolverizzandoli leggermente di farina perché non si attacchino.
8. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio per 3-4 minuti.
9. Verificate la temperatura dell'olio con un pezzetto di impasto: deve salire a galla in pochi secondi senza scurire subito. Se ci mette troppo, scaldate di più; se scurisce in fretta, abbassate il fuoco.
10. Versate i quadrati nell'olio caldo in un unico strato, senza affollare la padella.
11. Abbassate a fuoco medio-basso e friggete per 3-4 minuti, finché diventano marrone chiaro.
12. Scolate l'olio in eccesso e trasferite i pezzi su un vassoio foderato di carta assorbente.
13. Friggete i restanti, alzando il fuoco quando aggiungete i quadrati freddi e abbassandolo di nuovo dopo. Così l'olio resta alla temperatura giusta e i pezzi diventano croccanti.
14. Lasciateli raffreddare completamente, poi conservateli in un contenitore ermetico per 2-3 settimane.
15. Opzione friggitrice ad aria: scaldate la friggitrice a 175 °C (350 °F). Spruzzate leggermente il cestello con olio e disponete i quadrati in un solo strato. Cuocete per 5-6 minuti a 175 °C (350 °F).

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.