脆脆盐味饼干

作者：Ministry of Curry · 60 分钟

食材

步骤

1. 用研钵把孜然籽和阿育魏籽粗略研碎。
2. 把面粉、盐和热油放入碗中，用手揉搓至油均匀分布。面粉应能轻轻攥成松散的团。
3. 加入研碎的孜然和阿育魏、姜黄粉和辣椒粉，充分拌匀。
4. 分次加入少量水，揉成光滑的面团。如有需要，加一茶匙油。
5. 把面团分成4等份。取一份擀成20厘米（8英寸）的薄圆片，需要时撒干面粉。
6. 用披萨刀或刀把圆片切成2.5厘米（1英寸）见方的小块。
7. 其余面团重复上述步骤。把切好的小块整齐铺在大托盘上，一到两层，并薄撒面粉防止粘连。
8. 用中火把油加热3到4分钟。
9. 放入一小块面团测试油温：应在几秒内浮起，且不会很快变色。如果浮起太慢，就继续加热；如果变色太快，就调小火。
10. 把小块一层放入热油中，不要放得太挤。
11. 转中小火，炸3到4分钟，直到颜色变成浅棕色。
12. 沥去多余的油，捞到铺有厨房纸的托盘上。
13. 炸剩下的小块：放入冷的小块时调大火，放入后再调小火，保持油温稳定，使其酥脆。
14. 让其完全放凉，然后装入密封容器中保存2到3周。
15. 空气炸锅做法：将空气炸锅预热到175°C（350°F）。在篮筐上薄薄喷一层油，把小块铺成一层。175°C（350°F）炸5到6分钟。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。