Knuspriges Hähnchen nach Nashville-Art

Von Chef Jack Ovens · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Buttermilch und Hot Sauce verquirlen, die Hähnchenschenkel hinzufügen und gut wenden. Abdecken und 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
2. In einer Schüssel Mayonnaise, griechischen Joghurt, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen. Den geraspelten Weißkohl und die geriebene Karotte untermischen, abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
3. In einer flachen Schale Mehl, Speisestärke, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer zu einer Panier vermengen.
4. Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. In der gewürzten Mehlmischung wenden, zurück in die Marinade tauchen und erneut in Mehl wälzen. 10 Minuten auf einem Gitterrost ruhen lassen.
5. Neutrales Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C (340 °F) erhitzen. Das Hähnchen portionsweise 5 bis 6 Minuten frittieren, einmal wenden, bis es goldbraun ist und die Kerntemperatur 75 °C (165 °F) erreicht. Auf einem Gitterrost abtropfen lassen.
6. Etwas heißes Frittieröl in eine hitzebeständige Schüssel schöpfen. Cayennepfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, braunen Zucker und, falls verwendet, Chilipulver einrühren, bis die Mischung glatt und tiefrot ist.
7. Die heiße Ölmischung großzügig über jedes warme Hähnchenstück pinseln oder löffeln.
8. Die Slider-Brötchen leicht toasten, die Krautsalat-Mischung auf die Unterseite geben, ein Stück Hähnchen daraufsetzen und mit Dill-Gurkenscheiben belegen. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jack Ovens. Schau es dir für die Details an.

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