Pollo crujiente estilo Nashville

De Chef Jack Ovens · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, bate el suero de mantequilla y la salsa picante, añade los muslos de pollo y cúbrelos bien. Tapa y refrigera durante 1 hora o toda la noche.
2. En un bol, mezcla la mayonesa, el yogur griego, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, la sal y la pimienta. Incorpora la col rallada y la zanahoria rallada, tapa y refrigera hasta el momento de servir.
3. En una fuente poco profunda, combina la harina, la maicena, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, la sal y la pimienta para preparar el rebozado.
4. Saca el pollo del adobo y deja que escurra el exceso. Pásalo por la harina sazonada, sumérgelo de nuevo en el adobo y vuelve a cubrirlo con harina. Deja reposar sobre una rejilla durante 10 minutos.
5. Calienta aceite neutro en una sartén honda a 170 °C (340 °F). Fríe el pollo en tandas durante 5 a 6 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance los 75 °C (165 °F). Escurre sobre una rejilla.
6. Vierte un poco del aceite caliente de la fritura en un bol resistente al calor. Incorpora la cayena, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el azúcar moreno y el chile en polvo si lo usas, hasta que quede suave y de un rojo intenso.
7. Unta o vierte generosamente la mezcla de aceite caliente sobre cada pieza de pollo caliente.
8. Tuesta ligeramente los panecillos para sliders, extiende la ensalada de col en la base, coloca una pieza de pollo encima y termina con rodajas de pepinillo al eneldo. Sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Chef Jack Ovens. Míralo para los detalles.

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