Poulet croustillant à la nashvillienne | Les meilleurs sliders que j'aie jamais faits

Par Chef Jack Ovens · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, fouettez le babeurre et la sauce piquante, ajoutez les cuisses de poulet et enrobez-les bien. Couvrez et réfrigérez 1 heure ou toute une nuit.
2. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt grec, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre. Incorporez le chou émincé et la carotte râpée, puis couvrez et réfrigérez jusqu'au service.
3. Dans un plat peu profond, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le piment de Cayenne, le sel et le poivre pour préparer l'enrobage.
4. Retirez le poulet de la marinade et laissez égoutter l'excédent. Passez-le dans le mélange de farine assaisonnée, replongez-le dans la marinade, puis enrobez-le à nouveau de farine. Laissez reposer 10 minutes sur une grille.
5. Chauffez une huile neutre dans une friteuse ou une poêle profonde à 170 °C (340 °F). Faites frire le poulet par petites quantités pendant 5 à 6 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 75 °C (165 °F). Égouttez sur une grille.
6. Versez un peu d'huile de friture chaude dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez le piment de Cayenne, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la cassonade et la poudre de piment, si vous en utilisez, et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et d'un rouge profond.
7. Badigeonnez ou arrosez généreusement chaque morceau de poulet encore tiède avec le mélange d'huile chaude.
8. Faites légèrement griller les petits pains, étalez le coleslaw sur la base, posez un morceau de poulet et ajoutez des rondelles de cornichon à l'aneth. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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