Frango crocante estilo Nashville

Por Chef Jack Ovens · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, bata o leitelho com o molho de pimenta, adicione as coxas de frango e envolva bem. Cubra e leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite.
2. Em uma tigela, misture a maionese, o iogurte grego, o vinagre de maçã, o açúcar, o sal e a pimenta. Incorpore o repolho em tiras e a cenoura ralada, cubra e leve à geladeira até a hora de servir.
3. Em um prato raso, combine a farinha, o amido de milho, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena, o sal e a pimenta-do-reino para fazer a farinha temperada.
4. Retire o frango da marinada e deixe o excesso escorrer. Passe na farinha temperada, mergulhe novamente na marinada e envolva de novo na farinha. Deixe descansar em uma grade por 10 minutos.
5. Aqueça óleo neutro em uma frigideira funda a 170 °C (340 °F). Frite o frango em porções por 5 a 6 minutos, virando uma vez, até ficar dourado e a temperatura interna atingir 75 °C (165 °F). Escorra em uma grade.
6. Coloque um pouco do óleo quente da fritura em uma tigela resistente ao calor. Misture a pimenta caiena, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o açúcar mascavo e o chilli em pó, se usar, até ficar homogêneo e vermelho-escuro.
7. Pincele ou despeje generosamente a mistura de óleo quente sobre cada pedaço de frango quente.
8. Toste levemente os pãezinhos para sliders, espalhe a salada de repolho na base, coloque um pedaço de frango por cima e finalize com fatias de picles de endro. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Chef Jack Ovens. Assista para ver os detalhes.

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