脆皮纳什维尔炸鸡 | 我做过的最好吃的汉堡slider

作者：Chef Jack Ovens · 60 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中把白脱牛奶和辣酱搅匀，放入鸡腿肉充分裹匀。盖上盖子，冷藏1小时或过夜。
2. 在另一个碗中混合蛋黄酱、希腊酸奶、苹果醋、糖、盐和胡椒。将切丝的卷心菜和胡萝卜丝拌入其中，盖好冷藏至上桌前。
3. 在浅盘中混合面粉、玉米淀粉、烟熏红椒粉、蒜粉、洋葱粉、卡宴辣椒、盐和胡椒，制成裹粉。
4. 将鸡肉从腌料中取出，沥去多余的液体。先裹上调味面粉，再蘸回腌料，然后再次裹满面粉。放在铁架上静置10分钟，使外皮定型。
5. 将深锅中的食用油加热至170°C（340°F）。分批炸鸡肉5至6分钟，中途翻面一次，直至金黄且内部温度达到75°C（165°F）。取出放在铁架上沥油。
6. 舀一些热的炸油到耐热碗中。加入卡宴辣椒、烟熏红椒粉、蒜粉、洋葱粉、红糖，以及可选的辣椒粉，搅拌至顺滑、颜色深红。
7. 趁鸡肉还温热时，将热油混合物大量刷或舀在每块鸡肉上。
8. 将小圆面包稍微烤一下，在底部铺上凉拌卷心菜，放上一块鸡肉，再加入莳萝腌黄瓜片，立即上桌。

根据 Chef Jack Ovens 的视频整理，细节请看视频。

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