Knusprige Pfannenhähnchen mit hausgemachter Ponzu-Sauce

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen, an den dicksten Stellen einschneiden und die Lappen nach außen klappen, um das Fleisch flachzudrücken. Sehnen oder Bänder entfernen.
2. Das Hähnchen wenden und die Haut so ziehen, dass sie über die Ränder reicht.
3. Die Fleischseite mit Frischhaltefolie abdecken, das Hähnchen mit der Haut nach oben in einen Behälter legen, die Haut mit Küchenpapier trocken tupfen und etwa 30 Minuten offen im Kühlschrank trocknen lassen.
4. 2 EL Öl in eine große, kalte Pfanne geben und schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Das Hähnchen mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne legen und mit 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit Alufolie abdecken und einen halb mit Wasser gefüllten kleinen Topf als Gewicht darauf stellen.
6. Bei mittlerer bis niedriger Hitze braten; sobald es zischt, 10 Minuten garen.
7. Topf und Folie entfernen, die Oberseite 2-3 Minuten mit dem Bratfett übergießen.
8. Wenden und die andere Seite 1-2 Minuten braten.
9. Das Hähnchen auf ein Brett legen und bis zum Servieren ruhen lassen.
10. In derselben Pfanne 200 g Pak Choi und 150 g Pilze im Bratensaft des Hähnchens einige Minuten mit einer Prise Salz und Pfeffer anbraten. Ist die Pfanne zu fettig, vorher mit Küchenpapier auswischen. Nach dem Garen vom Herd nehmen.
11. In einem kleinen Topf 90 ml Ponzu, 2 EL Mirin, 2 EL Sake, 2 TL hellen braunen Zucker und 1 TL Honig vermengen. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
12. Die Hitze reduzieren. 1 EL kaltes Wasser und 1 TL Kartoffelstärke zu einer Schlämme verrühren, in die Sauce geben und leicht eindicken lassen; dann vom Herd nehmen.
13. Das Hähnchen in Streifen schneiden und mit 2 Portionen gekochtem japanischen Reis und dem Gemüse anrichten. Die Ponzu-Sauce darüberträufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ReisBrauner ZuckerPilzHähnchenschenkelPak Choi