Pollo crujiente a la sartén con salsa ponzu casera

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloque el muslo de pollo con la piel hacia abajo y haga cortes en las partes más gruesas; luego abra las solapas hacia fuera para aplanar la carne. Retire los nervios o tendones con las tijeras.
2. Dé la vuelta al pollo y estire la piel para que cubra los bordes.
3. Cubra la parte de la carne con film, colóquelo en un recipiente con la piel hacia arriba, seque la piel con papel de cocina y refrigérelo sin tapar unos 30 minutos.
4. Ponga 2 cucharadas de aceite en una sartén grande fría y muévala para cubrir el fondo. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en la sartén fría y sazone con 2 pizcas de sal y pimienta.
5. Cubra con papel de aluminio y ponga encima una olla pequeña medio llena de agua como peso.
6. Cocine a fuego medio-bajo; cuando empiece a chisporrotear, cocine durante 10 minutos.
7. Retire la olla y el aluminio, y rocíe la parte superior con el aceite de la sartén durante 2-3 minutos.
8. Dé la vuelta al pollo y cocine el otro lado 1-2 minutos.
9. Pase el pollo a una tabla y déjelo reposar hasta el momento de servir.
10. En la misma sartén, saltee 200 g de pak choi y 150 g de setas en los jugos del pollo durante unos minutos con una pizca de sal y pimienta. Si la sartén tiene demasiado aceite, límpiela antes con papel de cocina. Retire del fuego al estar cocido.
11. En una cacerola pequeña, mezcle 90 ml de salsa ponzu, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de sake, 2 cucharaditas de azúcar moreno claro y 1 cucharadita de miel. Llévelo a ebullición a fuego medio y deje burbujear 1-2 minutos.
12. Baje el fuego. Mezcle 1 cucharada de agua fría con 1 cucharadita de fécula de patata para hacer una lechada, viértala en la salsa y cueza a fuego lento hasta que espese ligeramente; retire del fuego.
13. Corte el pollo en tiras y sirva con 2 porciones de arroz japonés cocido y las verduras. Rocíe la salsa ponzu por encima.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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