Poulet croustillant poêlé à la sauce ponzu maison

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Posez le poulet côté peau vers le bas et faites des incisions dans les parties les plus épaisses, puis ouvrez les lambeaux vers l'extérieur pour aplatir la viande. Retirez les nerfs ou tendons éventuels.
2. Retournez le poulet et étirez la peau pour qu'elle recouvre les bords.
3. Couvrez la face chair de film alimentaire, placez le poulet côté peau sur le dessus dans un récipient, épongez la peau avec du papier absorbant et laissez-le au réfrigérateur à découvert pendant environ 30 minutes.
4. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle froide et faites-la tourner pour bien l'étaler. Posez le poulet côté peau vers le bas dans la poêle froide et assaisonnez de 2 pincées de sel et de poivre.
5. Couvrez d'une feuille d'aluminium et posez dessus une petite casserole à moitié remplie d'eau pour faire poids.
6. Faites cuire à feu moyen-doux ; dès que ça grésille, comptez 10 minutes.
7. Retirez la casserole et l'aluminium, arrosez le dessus du poulet avec l'huile de la poêle pendant 2-3 minutes.
8. Retournez le poulet et faites cuire l'autre face 1-2 minutes.
9. Transférez sur une planche et laissez reposer jusqu'au moment de servir.
10. Dans la même poêle, faites sauter 200 g de pak choï et 150 g de champignons dans les sucs du poulet pendant quelques minutes avec une pincée de sel et de poivre. Essuyez d'abord la poêle avec du papier absorbant si elle est trop grasse. Retirez du feu une fois cuits.
11. Dans une petite casserole, mélangez 90 ml de ponzu, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à café de sucre brun clair et 1 cuillère à café de miel. Portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillonner 1-2 minutes.
12. Baissez le feu. Mélangez 1 cuillère à soupe d'eau froide et 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre pour obtenir une barbotine, versez-la dans la sauce et laissez frémir jusqu'à épaississement léger, puis retirez du feu.
13. Coupez le poulet en lanières et servez avec 2 portions de riz cuit et les légumes. Nappez de sauce ponzu.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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