Pollo croccante in padella con salsa ponzu fatta in casa

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Appoggiate il pollo dalla parte della pelle, praticate incisioni nelle parti più spesse e aprite i lembi verso l'esterno per appiattire la carne. Eliminate eventuali nervi o tendini.
2. Girate il pollo e tendete la pelle in modo che avvolga i bordi.
3. Coprite il lato carne con pellicola, mettete il pollo in un contenitore con la pelle verso l'alto, asciugate la pelle con carta da cucina e lasciatelo in frigorifero scoperto per circa 30 minuti.
4. Versate 2 cucchiai di olio in una padella grande fredda e fate roteare per ricoprire il fondo. Adagiate il pollo con la pelle verso il basso e condite con 2 pizzichi di sale e pepe.
5. Coprite con un foglio di alluminio e appoggiate sopra un pentolino riempito a metà d'acqua come peso.
6. Cuocete a fuoco medio-basso; quando sentite sfrigolare, cuocete per 10 minuti.
7. Togliete il pentolino e l'alluminio, poi irrorate la parte superiore con l'olio della padella per 2-3 minuti.
8. Girate il pollo e cuocete l'altro lato per 1-2 minuti.
9. Trasferite su un tagliere e lasciate riposare fino al momento di servire.
10. Nella stessa padella saltate 200 g di pak choi e 150 g di funghi nei succhi del pollo per alcuni minuti con un pizzico di sale e pepe. Se la padella è troppo unta, pulitela con carta da cucina. Togliete dal fuoco quando cotti.
11. In un pentolino unite 90 ml di ponzu, 2 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di sake, 2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaino di miele. Portate a ebollizione a fuoco medio e fate bollire 1-2 minuti.
12. Abbassate la fiamma. Mescolate 1 cucchiaio di acqua fredda e 1 cucchiaino di fecola di patate per ottenere una slurry, versatela nella salsa e fate sobbollire finché si addensa leggermente, poi togliete dal fuoco.
13. Tagliate il pollo a strisce e servite con 2 porzioni di riso cotto e le verdure. Versate sopra la salsa ponzu.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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