Frango crocante na frigideira com molho ponzu caseiro

Por Sudachi · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o sobrecoxa com a pele para baixo e faça cortes nas partes mais grossas; depois abra as abas para fora para achatar a carne. Retire nervos ou tendões com a tesoura.
2. Vire o frango e estique a pele para que ela cubra as bordas.
3. Cubra o lado da carne com filme plástico, coloque o frango com a pele para cima em um recipiente, seque a pele com papel toalha e deixe na geladeira sem tampa por cerca de 30 minutos.
4. Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande fria e gire para cobrir o fundo. Coloque o frango com a pele para baixo na frigideira fria e tempere com 2 pitadas de sal e pimenta.
5. Cubra com papel alumínio e apoie sobre ele uma panela pequena meio cheia de água como peso.
6. Cozinhe em fogo médio-baixo; quando começar a chiar, cozinhe por 10 minutos.
7. Retire a panela e o alumínio, e regue a parte de cima com o óleo da frigideira por 2-3 minutos.
8. Vire o frango e cozinhe o outro lado por 1-2 minutos.
9. Passe o frango para uma tábua e deixe descansar até servir.
10. Na mesma frigideira, refogue 200 g de pak choi e 150 g de cogumelos nos sucos do frango por alguns minutos com uma pitada de sal e pimenta. Se a frigideira estiver com muito óleo, limpe antes com papel toalha. Retire do fogo quando estiverem cozidos.
11. Em uma panela pequena, misture 90 ml de ponzu, 2 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de saquê, 2 colheres de chá de açúcar mascavo claro e 1 colher de chá de mel. Leve ao fogo médio até ferver e deixe borbulhar por 1-2 minutos.
12. Abaixe o fogo. Misture 1 colher de sopa de água fria com 1 colher de chá de amido de batata para fazer uma pasta, despeje no molho e cozinhe até engrossar levemente; depois retire do fogo.
13. Corte o frango em tiras e sirva com 2 porções de arroz japonês cozido e os legumes. Regue com o molho ponzu.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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