自制ponzu酱煎脆皮鸡

作者：Sudachi · 40 分钟

食材

步骤

1. 将鸡腿肉皮朝下放在砧板上，在最厚的部分划开切口，然后向外翻开肉片使其摊平。剪掉可见的筋腱。
2. 翻过鸡肉，拉伸鸡皮使其包裹住边缘。
3. 在肉面盖上保鲜膜，将鸡肉皮朝上放入容器中，用厨房纸吸干鸡皮表面水分，不加盖放入冰箱冷藏约30分钟。
4. 在大号冷锅中加入2汤匙食用油，晃动使锅底均匀覆盖。将鸡肉皮朝下放入冷锅中，撒上2小撮盐和胡椒。
5. 盖上锡纸，再在上面放一个半满水的小锅作为重物压住。
6. 用中小火加热，听到滋滋声后煎10分钟。
7. 取下小锅和锡纸，用锅中的油刷淋鸡肉表面2-3分钟。
8. 翻面，另一面煎1-2分钟。
9. 将鸡肉放在砧板上静置，待上桌前再切。
10. 用同一个锅，加入少许盐和胡椒，利用鸡肉的汁水翻炒200克白菜（小白菜）和150克蘑菇，炒几分钟。如果锅中油太多，先用厨房纸擦拭。炒熟后离火。
11. 在小锅中加入90毫升柚子醋（ponzu）、2汤匙味淋、2汤匙清酒、2茶匙浅色红糖和1茶匙蜂蜜。中火煮沸后再沸腾1-2分钟。
12. 转小火。用1汤匙冷水和1茶匙马铃薯淀粉调成水淀粉，倒入酱汁中搅匀，小火煮至略微浓稠，然后离火。
13. 将鸡肉切条，与2人份煮好的日式短粒米饭和蔬菜一起装盘。将柚子醋酱淋在鸡肉和蔬菜上。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

米饭红糖蘑菇鸡腿小白菜