Bahn mi con pancetta di maiale croccante

Di RecipeTin Eats · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate asciugare la cotenna del maiale per una notte in frigorifero, senza coprire (oppure asciugatela il meglio possibile se avete poco tempo).
2. Preriscaldate il forno a 140°C (285°F).
3. Strofinate la parte di carne con 1 cucchiaino di olio, 1/2 cucchiaino di sale, il pepe nero e le cinque spezie.
4. Avvolgete il maiale in due fogli di alluminio, con la cotenna verso l'alto, formando una scatola aperta e chiudendo bene gli angoli. Appoggiate su una teglia.
5. Asciugate la cotenna, strofinatela con 1/2 cucchiaino di olio, poi cospargetela uniformemente con il restante 1/2 cucchiaino di sale.
6. Arrosto per 2 ore, stringendo l'alluminio dopo 1 ora.
7. Alzate la temperatura del forno a 240°C (465°F).
8. Togliete il maiale dall'alluminio, eliminate il grasso e la carta, poi mettetelo su una griglia sopra una teglia, sostenuto con palline di alluminio stropicciato per tenere la cotenna il più orizzontale possibile.
9. Cuocete per 30 minuti, girando dopo 15 minuti se necessario, finché la crosticina non è ben dorata, gonfia e croccante ovunque. Coprite con piccole pezze di alluminio le zone che scuriscono troppo in fretta.
10. Lasciate riposare il maiale per 10 minuti prima di affettarlo.
11. Mescolate in una ciotola l'hoisin, il latte di cocco e la salsa di soia scura, poi mettete da parte.
12. Tagliate il maiale in fette spesse 1,5 cm, poi ogni fetta in cubetti da 1,5 cm.
13. Tagliate i panini nel senso della lunghezza lasciando intatta la cerniera. Spalmate sulla base di ciascuno 1 1/2 cucchiaio di pâté, poi 1 1/2 cucchiaio di maionese.
14. Farcite ogni panino con circa 1/3 di tazza di verdure sottaceto, 2 fettine di cetriolo e 2 pezzi di cipollotto appoggiati contro il coperchio, poi aggiungete il maiale. Irrorate con 1 cucchiaio di salsa, poi aggiungete il coriandolo, il peperoncino e, se volete, 2 cucchiai di scalogni croccanti.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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