Knusprige Schweinefleisch-Gyoza (ultimatives Tutorial für Pfannen-Teigtaschen)

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Grünkohl bzw. Wirsing fein hacken, mit ½ TL Salz in einer Schüssel einmassieren und 10 Minuten ruhen lassen.
2. In einer großen Schüssel 200 g Hackfleisch, ½ EL japanische Sojasoße, ½ EL Austernsoße, ½ TL Zucker und eine Prise schwarzen Pfeffer vermengen. Die Masse kneten, bis sich die Aromen gut verteilt haben, dabei nicht zu lange mischen.
3. Den Kohl ausdrücken und die Flüssigkeit wegschütten. Den Kohl mit 1 EL Schweineschmalz, 2 geriebenen Knoblauchzehen, 1 EL geriebenem Ingwer, 50 g fein gewürfeltem weißem Teil der japanischen Lauchzwiebel (Naganegi) und 30 g fein gehacktem Knoblauchschnittlauch zur Füllung geben. Kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
4. 1 EL warmes Wasser in die Füllung geben und einkneten, damit sie saftiger wird.
5. Eine Teigtasche flach in die Handfläche legen, etwa 1 gestrichenen EL Füllung in die Mitte geben und einen breiten Rand lassen. Nicht zu viel Füllung verwenden.
6. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten, die Teigtasche halb zusammenklappen, ohne dass sich die Ränder berühren, eine Ecke zusammendrücken und mit den Zeigefingern kleine Falten formen, jede einzeln andrücken, bis sie ganz verschlossen ist. Auf einen mehlbestäubten Teller legen. Mit allen 32 Teigtaschen und der Füllung wiederholen.
7. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sie heiß ist, ½ EL Speiseöl hineingeben und verteilen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten mit etwas Abstand einlegen und den Boden goldbraun und knusprig braten.
8. 100 ml frisch gekochtes heißes Wasser in die Pfanne gießen, zudecken und 4 bis 5 Minuten dämpfen lassen (bei Tiefkühlware 1 bis 2 Minuten länger). Etwa jede Minute die Pfanne schwenken, damit nichts ankleb.
9. Für die Dip-Sauce 1 EL ungewürzten Reisessig, 2 TL japanische Sojasoße, ½ TL Chiliöl und ⅛ TL schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren.
10. Wenn das Wasser vollständig verdampft ist, den Deckel abnehmen und die Gyoza mit 1 EL geröstetem Sesamöl beträufeln. Auf einen Teller stürzen und mit der Sauce servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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