Gyozas crujientes de cerdo (tutorial definitivo de empanadillas salteadas)

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pique finamente la col verde, póngala en un bol con ½ cucharadita de sal, masájela y déjela reposar 10 minutos.
2. En un bol grande, mezcle 200 g de carne de cerdo picada, ½ cucharada de salsa de soja japonesa, ½ cucharada de salsa de ostras, ½ cucharadita de azúcar y una pizca de pimienta negra molida. Amase hasta que los sabores se integren bien, sin mezclar en exceso.
3. Escurra el líquido de la col y deséchelo. Añada la col a la carne con 1 cucharada de manteca de cerdo, 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharada de jengibre rallado, 50 g de la parte blanca del puerro japonés (naganegi) finamente picada y 30 g de cebollino chino finamente picado. Amase hasta que todo quede bien repartido.
4. Vierta 1 cucharada de agua tibia en el relleno y amase para que quede más jugoso.
5. Coloque una lámina de masa plana en la palma, ponga en el centro alrededor de 1 cucharada rasa de relleno y deje un borde ancho. No la llene en exceso.
6. Humedezca el borde con un poco de agua, doble por la mitad sin que los bordes se toquen, pellizque la esquina y haga pliegues pequeños con los índices presionando cada uno para sellar del todo. Colóquelo sobre un plato espolvoreado con harina. Repita con las 32 láminas y el relleno.
7. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, añada ½ cucharada de aceite y extiéndalo. Coloque los gyozas con la parte plana hacia abajo, dejando un poco de espacio entre ellos, y fría hasta que el fondo esté dorado y crujiente.
8. Vierta 100 ml de agua recién hervida en la sartén, tape y cocine al vapor de 4 a 5 minutos (añada de 1 a 2 minutos si están congelados). Agite la sartén cada minuto aproximadamente para que no se peguen.
9. Para la salsa, mezcle 1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar, 2 cucharaditas de salsa de soja japonesa, ½ cucharadita de aceite de chile y ⅛ de cucharadita de pimienta negra molida.
10. Cuando se haya evaporado todo el agua, retire la tapa y rocíe los gyozas con 1 cucharada de aceite de sésamo tostado. Dele la vuelta sobre un plato y sirva con la salsa.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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