Gyoza au porc croustillants (tutoriel ultime de raviolis poêlés)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez finement le chou vert, placez-le dans un bol avec ½ c. à café de sel, massez, et laissez reposer 10 minutes.
2. Dans un grand saladier, mélangez 200 g de porc haché, ½ c. à soupe de sauce soja japonaise, ½ c. à soupe d'huître, ½ c. à café de sucre et une pincée de poivre noir moulu. Pétrissez jusqu'à ce que les saveurs soient bien réparties, sans trop mélanger.
3. Essorez le chou pour en extraire le liquide et jetez-le. Ajoutez le chou au porc avec 1 c. à soupe de saindoux, 2 gousses d'ail râpées, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 50 g de la partie blanche du poireau japonais (naganegi) finement coupée et 30 g de ciboulette chinoise hachée finement. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Versez 1 c. à soupe d'eau tiède dans la farce et incorporez-la pour la rendre plus juteuse.
5. Posez une feuille de raviole à plat dans la paume, déposez environ 1 c. à soupe rase de farce au centre en laissant une large bordure. Ne surchargez pas.
6. Humectez le bord avec un peu d'eau, pliez en deux sans que les bords se touchent, pincez le coin, puis formez de petits plis avec les index en appuyant pour bien sceller. Posez sur une assiette farinée. Répétez avec les 32 feuilles et la farce.
7. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez ½ c. à soupe d'huile et étalez-la. Disposez les gyozas côté plat vers le bas, en laissant un peu d'espace entre eux, et faites dorer le fond jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
8. Versez 100 ml d'eau fraîchement bouillie dans la poêle, couvrez et laissez cuire à la vapeur 4 à 5 minutes (ajoutez 1 à 2 minutes si surgelés). Secouez la poêle environ toutes les minutes pour éviter qu'ils n'accrochent.
9. Pour la sauce, mélangez 1 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné, 2 c. à café de sauce soja japonaise, ½ c. à café d'huile pimentée et ⅛ c. à café de poivre noir moulu.
10. Quand toute l'eau s'est évaporée, retirez le couvercle et arrosez les gyozas de 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé. Retournez-les sur une assiette et servez avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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