Gyoza croccanti di maiale (tutorial definitivo di ravioli saltati in padella)

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate finemente il cavolo verde, mettetelo in una ciotola con ½ cucchiaino di sale, massaggiate e lasciate riposare per 10 minuti.
2. In una ciotola capiente unite 200 g di carne di maiale macinata, ½ cucchiaio di salsa di soia giapponese, ½ cucchiaio di salsa di ostriche, ½ cucchiaino di zucchero e una presa di pepe nero macinato. Impastate finché i sapori non sono ben distribuiti, senza mescolare troppo.
3. Strizzate il cavolo ed eliminate il liquido. Aggiungetelo alla carne con 1 cucchiaio di strutto, 2 spicchi d'aglio grattugiati, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, 50 g della parte bianca del porro giapponese (naganegi) tagliata finemente e 30 g di erba cipollina cinese tritata finemente. Impastate fino a un composto omogeneo.
4. Versate 1 cucchiaio di acqua tiepida nel ripieno e impastate per renderlo più succoso.
5. Appoggiate un involtino piatto sul palmo, mettete circa 1 cucchiaio raso di ripieno al centro, lasciando un bordo ampio. Non riempite troppo.
6. Bagnate il bordo con un po' d'acqua, piegate a metà senza far toccare i bordi, pizzicate l'angolo e fate delle piccole pieghe con gli indici premendo ciascuna per sigillare bene. Appoggiate su un piatto infarinato. Ripetete con tutti i 32 involtini e il ripieno.
7. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Quando è calda, aggiungete ½ cucchiaio di olio e distribuitelo. Disponete i gyoza con il lato piatto verso il basso, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro, e fate rosolare il fondo fino a renderlo dorato e croccante.
8. Versate nella padella 100 ml di acqua appena bollita, coprite e fate cuocere a vapore per 4-5 minuti (aggiungete 1-2 minuti se surgelati). Scuotete la padella ogni minuto circa per evitare che si attacchino.
9. Per la salsa, mescolate 1 cucchiaio di aceto di riso non condito, 2 cucchiaini di salsa di soia giapponese, ½ cucchiaino di olio piccante (rayu) e ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato.
10. Quando l'acqua è evaporata, togliete il coperchio e irrorate i gyoza con 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato. Capovolgeteli su un piatto e servite con la salsa.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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