Gyoza de porco crocante (tutorial definitivo de pastéis fritos na frigideira)

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pique bem a couve-verde, coloque em uma tigela com ½ colher de chá de sal, massageie e deixe descansar por 10 minutos.
2. Em uma tigela grande, misture 200 g de carne suína moída, ½ colher de sopa de molho de soja japonês, ½ colher de sopa de molho de ostra, ½ colher de chá de açúcar e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Amasse até os sabores se distribuírem bem, sem misturar demais.
3. Esprema o líquido da couve e descarte-o. Adicione a couve à carne com 1 colher de sopa de banha, 2 dentes de alho ralados, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 50 g da parte branca do alho-poró japonês (naganegi) picada finamente e 30 g de cebolinha chinesa picada finamente. Amasse até ficar homogêneo.
4. Despeje 1 colher de sopa de água morna no recheio e amasse para ficar mais suculento.
5. Coloque uma massa de gyoza na palma da mão, ponha cerca de 1 colher de sopa rasa de recheio no centro, deixando uma borda larga. Não encha demais.
6. Umedeça a borda com um pouco de água, dobre ao meio sem deixar as pontas se tocarem, belisque o canto e faça pequenas pregas com os indicadores, pressionando cada uma para selar bem. Coloque em um prato polvilhado com farinha. Repita com as 32 massas e o recheio.
7. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Quando estiver quente, adicione ½ colher de sopa de óleo e espalhe. Coloque os gyozas com o lado liso para baixo, deixando um pouco de espaço entre eles, e frite até o fundo ficar dourado e crocante.
8. Despeje 100 ml de água fervida recém-fervida na frigideira, tampe e cozinhe no vapor por 4 a 5 minutos (acrescente 1 a 2 minutos se estiverem congelados). Sacuda a frigideira a cada minuto aproximadamente para não grudar.
9. Para o molho, misture 1 colher de sopa de vinagre de arroz sem tempero, 2 colheres de chá de molho de soja japonês, ½ colher de chá de óleo de pimenta e ⅛ de colher de chá de pimenta-do-reino moída.
10. Quando toda a água tiver evaporado, retire a tampa e regue os gyozas com 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado. Vire no prato e sirva com o molho.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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