香脆猪肉锅贴（终极煎饺教程）

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 把绿卷心菜切碎，放入碗中，加入半茶匙盐，揉匀后静置10分钟。
2. 在大碗中加入200克猪肉馅、半汤匙日式酱油、半汤匙蚝油、半茶匙糖和一小撮黑胡椒粉。揉捏至味道均匀，注意不要过度搅拌。
3. 将卷心菜挤干水分并弃掉汁水。把卷心菜加入肉馅中，再加入1汤匙猪油、2瓣蒜末、1汤匙姜末、50克切细丁的日本葱白（长葱）和30克切碎的韭菜花，揉匀。
4. 在馅料中加入1汤匙温水，揉入馅中，使馅料更多汁。
5. 将饺子皮平放在掌心，在中央放约1平汤匙馅料，周围留出较宽的边缘。不要装太多。
6. 在边缘抹少许水，对折饺子皮但不要让边缘贴合，捏住一角，然后用食指捏出小褶，逐一压紧封口。放在撒了面粉的盘子上。用同样方法包完全部32张饺子皮和馅料。
7. 中火加热不粘锅。锅热后加入半汤匙食用油并铺匀。将饺子平底朝下排入锅中，间隔一点距离，煎至底部金黄酥脆。
8. 在锅中倒入100毫升刚烧开的热水，盖上锅盖蒸4至5分钟（如果是冷冻饺子，增加1至2分钟）。大约每分钟晃动一次锅，防止粘底。
9. 调制蘸料：将1汤匙无调味米醋、2茶匙日式酱油、半茶匙辣椒油和八分之一茶匙黑胡椒粉混合。
10. 水分全部蒸发后，揭开锅盖，在饺子上淋1汤匙烤芝麻油。整体翻到盘中，搭配蘸料食用。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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