Porc croustillant (style Sichuan)

Par Souped Up Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'épaule de porc en lanières bouchées et mariez-la avec l'ail, le gingembre, la poudre cinq-épices, le vin de cuisine chinois, le sel, la sauce soja et le bicarbonate de soude. Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes.
2. Faites torréfier à sec les piments rouges séchés, les grains de poivre de Sichuan, les grains de poivre blanc, les graines de sésame, les graines de cumin et l'écorce d'orange séchée dans un wok à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Laissez refroidir, puis broyez finement.
3. Mélangez les épices moulues avec le sel et le sucre. Faites torréfier à sec des graines de sésame et de cumin supplémentaires, gardez-les entières, puis incorporez-les au mélange d'épices. Réservez.
4. Mélangez dans un grand bol la farine tout usage, la fécule de patate douce, la levure chimique, l'œuf entier, l'eau et l'huile végétale jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Ajoutez le porc à la pâte et mélangez soigneusement.
6. Chauffez l'huile à 370 °F (188 °C). Faites frire les morceaux de porc un par un à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la viande soit cuite mais pas dorée. Retirez-les lorsqu'ils ne bouillonnent plus vivement.
7. Laissez reposer le porc pendant 20 minutes.
8. Chauffez l'huile à 400 °F (204 °C) et faites frire le porc pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec la poudre d'épices.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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