Maiale croccante (stile Sichuan)

Di Souped Up Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la spalla di maiale a strisce da un boccone e marinatela con aglio, zenzero, cinque spezie in polvere, vino da cucina cinese, sale, salsa di soia e bicarbonato di sodio. Mescolate bene e lasciate riposare per 30 minuti.
2. Tostate a secco i peperoncini rossi secchi, i grani di pepe di Sichuan, i grani di pepe bianco, i semi di sesamo, i semi di cumino e la scorza d'arancia secca in un wok a fuoco medio-basso per un paio di minuti. Lasciate raffreddare, poi macinate finemente.
3. Unite le spezie macinate con sale e zucchero. Tostate a secco altri semi di sesamo e di cumino, lasciateli interi e incorporateli alla polvere di spezie. Mettete da parte.
4. In una ciotola capiente mescolate farina 00, amido di patate dolci, lievito in polvere, uovo intero, acqua e olio vegetale fino a ottenere un composto liscio.
5. Aggiungete il maiale alla pastella e mescolate accuratamente.
6. Scaldate l'olio a 370°F (188°C). Friggete i pezzi di maiale uno alla volta a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando di continuo, finché sono cotti ma non dorati. Togliete quando non fanno più bolle vigorose.
7. Lasciate riposare il maiale per 20 minuti.
8. Scaldate l'olio a 400°F (204°C) e friggete il maiale per 2-3 minuti, finché diventa dorato e croccante. Scolate su carta assorbente e servite con la polvere di spezie.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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