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四川风味脆皮猪肉
食材
- 猪肩膀500 克
- 大蒜 · 剁碎的1 汤匙
- 姜 · 剁碎的2 茶匙
- 五香粉 · 粉1 茶匙
- 绍兴酒1 汤匙
- 盐2 茶匙
- 酱油½ 汤匙
- 小苏打⅓ 茶匙
- 干辣椒½ 杯
- 花椒3 ½ 茶匙
- 芝麻 · 炒香的2 ½ 汤匙
- 小茴香 · 烤制的1 茶匙
- 橙 · 干燥的1 块
- 糖1 茶匙
- 面粉30 克
- 马铃薯淀粉120 克
- 发酵粉½ 茶匙
- 鸡蛋1
- 植物油25 克
- 橘子1 块
步骤
- 将猪肩肉切成一口大小的条，加入大蒜、姜、五香粉、料酒、盐、生抽和小苏打腌制，拌匀后静置30分钟。
- 把干红辣椒、四川花椒、白胡椒粒、芝麻、孜然籽和干橘皮放入锅中，中小火干炒几分钟。放凉后磨成细粉。
- 将香料粉与盐和糖拌匀。另取少量芝麻和孜然籽干炒，保持完整，然后拌入香料粉中备用。
- 在大碗中把中筋面粉、红薯淀粉、泡打粉、整蛋、水和植物油搅拌至顺滑。
- 将猪肉放入面糊中，充分拌匀。
- 将油加热至370°F（188°C）。中火下猪肉，逐块炸4到5分钟，不停翻动，直至熟透但不必上色。待不再剧烈冒泡时捞出。
- 静置20分钟。
- 将油加热至400°F（204°C），炸2到3分钟，至外表金黄酥脆时捞出。用厨房纸吸去多余油脂，配香料粉食用。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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