Pommes paille croustillantes : pommes paille !

Par RecipeTin Eats · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Détaillez la pomme de terre en fine julienne de 2 à 4 mm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline à julienne.
2. Rincez les bâtonnets de pomme de terre dans un bol d'eau, en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle reste claire. Égouttez dans une passoire. Les pommes de terre peuvent se conserver dans l'eau une nuit au réfrigérateur.
3. Étalez les bâtonnets sur des torchons et tapotez-les pour bien les sécher. Si vous avez le temps, laissez-les sécher à l'air pendant 1 heure ou plus.
4. Chauffez l'huile dans une casserole à feu vif jusqu'à 180 °C (350 °F), en laissant au moins 10 cm (4 pouces) d'espace au-dessus de la surface de l'huile.
5. Ajoutez la pomme de terre lentement, en la répartissant à la surface de l'huile plutôt qu'en un seul endroit. L'huile montera d'environ 7 cm (3 pouces) ; attendez que les bulles retombent avant d'en ajouter.
6. Faites frire 1½ à 2 minutes, en remuant une ou deux fois avec des baguettes. Quand les frites sont dorées et croustillantes, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Elles continuent de dorer en s'égouttant. Répétez avec le reste de la pomme de terre.
7. Versez délicatement les frites dans un bol, saupoudrez de fleur de sel écrasée en poudre et mélangez doucement. Servez aussitôt, tant qu'elles sont chaudes, ou laissez refroidir.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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