Patate croccanti a bastoncino: pommes paille!

Di RecipeTin Eats · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la patata a julienne sottile, con bastoncini spessi 2–4 mm, usando una mandolina per julienne.
2. Sciacquate i bastoncini di patata in una ciotola d'acqua, cambiandola finché non resta limpida. Scolateli in un colino. La patata può restare in acqua in frigorifero per una notte.
3. Stendete i bastoncini su strofinacci e asciugateli tamponando. Se avete tempo, lasciateli asciugare all'aria per almeno 1 ora.
4. Scaldate l'olio in un pentolino a fuoco alto fino a 180°C/350°F, lasciando almeno 10 cm/4 pollici di spazio sopra la superficie dell'olio.
5. Versate la patata nell'olio lentamente, distribuendola sulla superficie senza metterla tutta in un punto. L'olio salirà fino a circa 7 cm/3 pollici, quindi aspettate che le bolle si calmino prima di aggiungerne altra.
6. Friggete per 1½–2 minuti, mescolando una o due volte con le bacchette. Quando sono dorate e croccanti, toglietele e scolatele su carta assorbente. Continueranno a dorarsi mentre si scolano. Ripetete con la patata rimasta.
7. Trasferite delicatamente le patatine in una ciotola, spolverizzatele con sale in fiocchi sbriciolato in polvere e mescolate con delicatezza. Servite subito, ancora calde, oppure lasciatele raffreddare.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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