Knusprige Kartoffel-Tahdig (persischer goldener Reis & Kartoffeln)

Von Unicorns in the Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Safran im Mörser zerreiben. Über 2-3 Eiswürfel streuen und bei Zimmertemperatur schmelzen lassen; so entsteht der aufgelöste Safran.
2. Den Basmatireis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt.
3. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, den Reis hineingeben und 7 Minuten garen. Die Körner sollten außen weich, innen noch fest sein und sich mit den Fingern leicht brechen lassen.
4. Den Reis abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen. Beiseitestellen.
5. 2 EL Öl auf dem Topfboden verteilen. Den aufgelösten Safran und den Sesam über das Öl streuen.
6. Die Kartoffelscheiben (etwa 0,6 cm dick) in einer einzigen Schicht auf dem Boden auslegen, ohne dass sie sich überlappen.
7. Den vorgegarten Reis vorsichtig mit dem Löffelrücken auf die Kartoffeln drücken.
8. 2 EL Wasser am Topfrand entlang gießen. Mit dem Stiel eines Holzlöffels mehrere Löcher in den Reis stechen, mit einem Küchenpapier und dem Deckel abdecken.
9. Bei mittlerer bis hoher Hitze 20 Minuten dämpfen.
10. Den Deckel abnehmen, geschmolzene Butter und das restliche Öl hinzufügen. Küchenpapier wieder auflegen, zudecken, die Hitze auf mittel reduzieren und weitere 30 Minuten garen.
11. Herd ausschalten, den Topf zugedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Ränder mit einem Pfannenwender oder Messer lösen.
12. Eine große Servierplatte auf den Topf legen, stürzen, damit der Tahdig herauskommt, Kartoffelseite oben, und heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Unicorns in the Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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