Tahdig crujiente de patata (arroz dorado y patatas persas)

De Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Machaca el azafrán en un mortero. Espolvoréalo sobre 2-3 cubitos de hielo y deja que se derritan a temperatura ambiente para obtener azafrán infusionado.
2. Enjuaga el arroz basmati varias veces, hasta que el agua salga limpia.
3. Lleva a ebullición una olla grande con agua, añade el arroz y cuécelo durante 7 minutos. Los granos deben quedar tiernos por fuera pero firmes por dentro, y deben romperse fácilmente con los dedos.
4. Escurre el arroz y enjuágalo con agua fría para detener la cocción. Reserva.
5. Vierte 2 cucharadas de aceite en el fondo de la olla y repártelo bien. Esparce el azafrán infusionado y las semillas de sésamo sobre el aceite.
6. Coloca las rodajas de patata (de 1/4 de pulgada de grosor) en una sola capa cubriendo el fondo, sin solaparlas.
7. Presiona suavemente el arroz precocido sobre las patatas con el dorso de una cuchara.
8. Vierte 2 cucharadas de agua alrededor de los bordes de la olla. Haz varios agujeros en el arroz con el mango de una cuchara de madera, cubre con papel de cocina y tapa.
9. Cocina a fuego medio-alto durante 20 minutos para que el arroz se cueza al vapor.
10. Retira la tapa, añade la mantequilla derretida y el aceite restante. Vuelve a poner el papel de cocina, tapa, baja a fuego medio y cocina 30 minutos más.
11. Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada entre 5 y 10 minutos. Despega los bordes con una espátula o un cuchillo.
12. Pon una fuente grande sobre la olla y dale la vuelta para soltar el tahdig, con las patatas hacia arriba, y sirve caliente.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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