Tahdig de pommes de terre croustillant (riz doré et pommes de terre à la persane)

Par Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez le safran au mortier. Saupoudrez-en 2 à 3 glaçons et laissez-les fondre à température ambiante pour obtenir un safran infusé.
2. Rincez le riz basmati plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
3. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez le riz et faites cuire 7 minutes. Les grains doivent être tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre, et se briser facilement entre les doigts.
4. Égouttez le riz et rincez-le à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
5. Versez 2 cuillères à soupe d'huile au fond de la casserole et étalez-la uniformément. Répartissez le safran infusé et les graines de sésame sur l'huile.
6. Disposez les tranches de pomme de terre (1/4 de pouce d'épaisseur) en une seule couche au fond, sans chevauchement.
7. Tassez délicatement le riz pré-cuit sur les pommes de terre avec le dos d'une cuillère.
8. Versez 2 cuillères à soupe d'eau le long des bords de la casserole. Percez plusieurs trous dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois, couvrez de papier absorbant puis du couvercle.
9. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 20 minutes pour vapeur le riz.
10. Retirez le couvercle, ajoutez le beurre fondu et le reste d'huile. Remettez le papier absorbant, couvrez, baissez à feu moyen et prolongez la cuisson de 30 minutes.
11. Éteignez, laissez reposer la casserole couverte 5 à 10 minutes. Décollez les bords avec une spatule ou un couteau.
12. Posez un grand plat de service sur la casserole, retournez-la pour démouler le tahdig, côté pommes de terre sur le dessus, et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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