Tahdig croccante di patate (riso dorato e patate alla persiana)

Di Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pestate lo zafferano nel mortaio. Spolverizzatelo su 2-3 cubetti di ghiaccio e lasciatelo sciogliere a temperatura ambiente per ottenere lo zafferano in infusione.
2. Sciacquate il riso basmati più volte, finché l'acqua non è limpida.
3. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua, aggiungete il riso e cuocete per 7 minuti. I chicchi devono essere teneri fuori ma ancora sodi al centro, e spezzarsi facilmente tra le dita.
4. Scolate il riso e sciacquatelo con acqua fredda per fermare la cottura. Mettete da parte.
5. Versate 2 cucchiai di olio sul fondo della pentola e distribuiteli uniformemente. Cospargete l'olio con lo zafferano in infusione e i semi di sesamo.
6. Disponete le fette di patata (spesse 1/4 di pollice) in un unico strato sul fondo, senza sovrapporle.
7. Pressate delicatamente il riso precotto sulle patate con il dorso di un cucchiaio.
8. Versate 2 cucchiai di acqua lungo i bordi della pentola. Fate dei buchi nel riso con il manico di un cucchiaio di legno, coprite con un foglio di carta da cucina e con il coperchio.
9. Cuocete a fuoco medio-alto per 20 minuti per far cuocere il riso al vapore.
10. Togliete il coperchio, aggiungete il burro fuso e l'olio rimasto. Rimettete la carta da cucina, coprite, abbassate a fuoco medio e cuocete per altri 30 minuti.
11. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola coperta per 5-10 minuti. Staccate i bordi con una spatola o un coltello.
12. Appoggiate un grande piatto da portata sulla pentola, capovolgetela per sformare il tahdig, con le patate in alto, e servite caldo.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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