脆底土豆塔迪格（波斯金黄米饭与土豆）

作者：Unicorns in the Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 用研钵把藏红花研磨碎，撒在2-3块冰块上，室温下让冰块融化，制成泡开的藏红花水。
2. 将巴斯马蒂米多次冲洗，直到水变清。
3. 大锅烧开水，放入米煮7分钟。米粒外层应变软，中心仍有硬度，用手指能轻易掰断。
4. 沥干米饭，用冷水冲洗以停止继续加热。放在一旁备用。
5. 在锅底倒入2汤匙油并铺匀，将泡开的藏红花和芝麻撒在油上。
6. 把土豆片（厚约1/4英寸）单层铺满锅底，不要重叠。
7. 用勺子背轻轻把半熟的米铺压在土豆片上。
8. 沿锅边倒入2汤匙水，用木勺柄在米饭上戳几个孔，盖上一张厨房纸，再盖上锅盖。
9. 中高火蒸20分钟。
10. 揭开锅盖，加入融化的黄油和剩余的油。重新盖上厨房纸和锅盖，转中火再煮30分钟。
11. 关火，盖着锅静置5-10分钟。用锅铲或刀沿锅边轻轻划开。
12. 把大盘子扣在锅上，翻转锅子使锅巴脱出，土豆面朝上，趁热上桌。

根据 Unicorns in the Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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