Crispy Rice Salad with Cucumbers and Herbs

Name: Crispy Rice Salad with Cucumbers and Herbs
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Ginger, paste; 1 Zehe Garlic; ¼ Tassen Fish sauce; ¼ Tassen + 2 EL + 2 EL Avocado oil; ¼ Tassen Lime; 2 EL Brown sugar; ½ EL Chili Crisp; 2 Tassen Rice, cooked; 2 TL Curry, paste; 2 TL Cornstarch; Cucumber, thinly sliced; 1 Shallot, thinly sliced minced; 1 Bund Cilantro, roughly chopped; 1 Bund Mint, roughly chopped; ½ Tassen Peanut, chopped

Von Pinch of Yum · 40 Min.

Zutaten

Ginger · paste1
Garlic1 Zehe
Fish sauce¼ Tassen
Avocado oil¼ Tassen + 2 EL + 2 EL
Lime¼ Tassen
Brown sugar2 EL
Chili Crisp½ EL
Rice · cooked2 Tassen
Curry · paste2 TL
Cornstarch2 TL
Cucumber · thinly sliced
Shallot · thinly sliced minced1
Cilantro · roughly chopped1 Bund
Mint · roughly chopped1 Bund
Peanut · chopped½ Tassen

Zubereitung

Blend the ginger, garlic, fish sauce, oil, lime juice, brown sugar and chili crisp into a smooth, punchy dressing.
Toss the cooked rice with the 2 tablespoons of oil and the red curry paste. If it won't hold together when squeezed, add the cornstarch and mix again with wet hands.
Squeeze the rice into loose chunks and spread them in a single layer in the air fryer.
Air fry at 400 for 7 to 9 minutes, until golden and crisp.
Break the crispy rice into chunks. Toss with about half the dressing and your chosen vegetables.
Garnish with peanuts and extra chili crisp if you like.

Zusammengefasst aus dem Video von Pinch of Yum. Schau es dir für die Details an.

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