Salade de riz croustillant au saumon (version japonaise)

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 230 °C. Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez 150 g de riz japonais cuit à grains courts avec 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café d'aonori et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé jusqu'à homogénéité.
2. Tapissez une plaque de papier cuisson et étalez le riz en couche fine et régulière, en laissant de la place pour 2 pavés de saumon (100 g chacun). Saupoudrez le saumon d'une pincée de sel, frottez la peau avec un peu d'huile de sésame, puis posez-les côté peau vers le bas à côté du riz. Enfournez à l'étage supérieur pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, coupez 2 concombres japonais et 1 avocat en dés. Retirez 80 g d'edamame de leurs cosses et, si vous en utilisez, coupez 2 feuilles de shiso en fines lanières. Mettez le tout dans un grand saladier.
4. Dans un pichet, fouettez la sauce : 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de jus de yuzu, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de graines de sésame grillées, 1 cuillère à café de sésame moulu et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.
5. Après 15 minutes, sortez la plaque du four. Retirez la peau du saumon, émiettez la chair et coupez la peau en morceaux à bouchée.
6. Ajoutez le saumon au saladier, garnissez de riz croustillant et de peau de saumon, arrosez de sauce et mélangez bien avant de déguster.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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