Knuspriger Tofu mit Salz und Pfeffer (Đậu Hũ Rang Muối)

Von Vicky Pham · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Frühlingszwiebel und die Jalapeño fein schneiden, die Schalotte oder Zwiebel in dünne Spalten schneiden und die Paprika, falls verwendet, würfeln. Beiseitestellen.
2. Den Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen, in 2,5-cm-Würfel schneiden und erneut trocken tupfen. Mit ¼ TL Salz und ⅛ TL Pfeffer würzen, dann leicht in ⅓ Tasse Kartoffelstärke wenden, bis er rundum bedeckt ist.
3. In einer breiten Pfanne oder einem Wok etwa 6 mm hoch Öl erhitzen. Bei mittelhoher bis hoher Hitze auf 175 °C (350 °F) bringen, bis eine Prise Stärke sofort brutzelt. Den Tofu etwa 5 Minuten goldbraun frittieren, bei kleiner Pfanne in Portionen. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
4. In einer kleinen Schüssel die Würzmischung anrühren: ⅛ TL Salz, optional Zucker, ⅛ TL schwarzer Pfeffer, optional Glutamat und optional Five-Spice-Pulver.
5. Das meiste Öl abgießen, etwa 2 Esslöffel stehen lassen. Bei starker Hitze die Aromaten zugeben und nur so lange rühren, bis sie duften.
6. Den Tofu zurück in die Pfanne geben, mit der Würzmischung bestreuen und bei starker Hitze schwenken, bis er gleichmäßig überzogen ist und das Salz leicht geröstet wirkt.
7. Warm auf einer Platte anrichten und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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