Tofu crujiente con sal y pimienta (Đậu Hũ Rang Muối)

De Vicky Pham · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta en tiras finas la cebolleta y el jalapeño, corta la chalota o la cebolla en gajos finos y pica el pimiento si lo usas. Reserva.
2. Escurre el tofu, sécalo con papel, córtalo en cubos de 2,5 cm y vuelve a secarlo. Sazona con ¼ de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta, y luego reboza ligeramente con ⅓ de taza de fécula de patata.
3. Vierte aceite hasta unos 6 mm de altura en un wok o sartén amplia. Calienta a fuego medio-alto hasta 175 °C (350 °F), o hasta que una pizca de fécula chisporrotee rápido. Fríe el tofu unos 5 minutos hasta que esté dorado, en tandas si la sartén es pequeña. Escúrrelo en una rejilla o sobre papel de cocina.
4. En un bol pequeño, mezcla la sazón: ⅛ de cucharadita de sal, azúcar (opcional), ⅛ de cucharadita de pimienta negra, glutamato (opcional) y polvo de cinco especias (opcional).
5. Retira casi todo el aceite, dejando unas 2 cucharadas. Calienta a fuego alto, añade los aromáticos y remueve solo hasta que huelan bien.
6. Vuelve a poner el tofu en la sartén, espolvorea la sazón y saltea a fuego alto hasta que quede cubierto de manera uniforme y la sal se tueste ligeramente.
7. Pasa a una fuente y sirve caliente, enseguida.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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